Alcalá de Henares, martes, 20 de abril de 2021

Garbanzos con Callos

Hay que preparar por separado los garbanzos y los callos.

Garbanzos con CallosCocemos los garbanzos de forma tradicional. Echamos los garbanzos el día anterior a remojo en agua templada con un puñado de sal gorda.
Al día siguiente los lavamos bien y los ponemos con agua fría en una olla express, que es la forma más rápida de cocerlos. Les ponemos una zanahoria, un diente de ajo, un puerro, media cebolla, un chorrito de aceite, un poco de sal y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente. Retiramos todas las verduras y reservamos los garbanzos.
Por otro lado, los callos. Estos se pueden preparar la víspera. Compramos 2 kg. de callos. Los lavamos muy bien y los ponemos a cocer en una olla. Agregamos un poco de sal, una hoja de laurel, una zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y se dejan a cocer.
Mientras tanto hacemos la salsa para los callos. Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite. Tan grande como para que quepa todo. Agregamos dos dientes de ajo, 1 cebolla y media, 1 tomate, 1 pimiento choricero, 1 pimiento rojo, todo ello bien picado. Dejamos que se vaya haciendo despacito en la cazuela. En el último momento, echamos una cucharadita de harina y lo mezclamos bien.
Cuando tengamos cocidos los callos, retiramos las verduras, los escurrimos y los agregamos a la cazuela, dejando cocer todo el conjunto durante unos 15 o 20 minutos, despacito y removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela.
Añadimos los garbanzos, comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.
Este plato está mucho más rico preparado la víspera. Aunque es un poco laborioso, sin embargo es riquísimo para días fríos.

 

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