Alcalá de Henares, martes, 15 de octubre de 2019

Besugo al Horno

Debemos pedir en la pescadería que nos lo escamen bien y nos lo abra por la mitad, quitando la espina, pero entregándonosla porque será muy importante para hacer el caldo que nos ayudará a regarlo en el horno.
Aparte el besugo, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
6 patatas, 1 puerro pequeño, ½ tomate, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, aceite de oliva, vinagre, un poco de pimentón (una punta de una cucharilla), sal y pimienta.

Previamente debemos hacer un caldo con la espina troceada, el puerro partido por la mitad, el tomate, un troco (1/4) de la cebolla y el pimiento, dejando cocer en un cazo.
Encendemos el horno para que se vaya precalentando a 180º. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas de entre tres y cinco milímetros de grosor, las salpimentamos, las colocamos en la bandeja del horno y les echamos un chorrito de aceite. Con la manos logramos que todas las patatas queden bien untadas de aceite. Partimos la cebolla muy fina y la ponemos encima de las patatas. Se coloca la bandeja en el horno y se espera hasta que las patatas estén blandas.
Aparte tenemos el besugo lavado y salpimentado. Ponemos las dos mitades encima de las patatas y lo rociamos todo con buena parte del caldo que tenemos cociendo, teniendo cuidado de escurrirlo para que no caigan trozos de la cocción.
Lo dejamos hacer durante unos 15 minutos si bien este tiempo dependerá del grosor y tamaño del besugo. Se añadirá más caldo durante ese tiempo, si vemos que se va quedando algo seco.
Mientras se hornea el besugo, preparamos en una sartén un poco de aceite y los dientes de ajo en lonchas. Los freímos hasta que se doren y en ese momento echamos el pimentón y un chorrito de vinagre.
Cuando el besugo esté horneado, lo sacamos del horno y le colocamos sobre una bandeja. Echamos por encima el sofrito realizado y rápidamente servimos porque estos pescados no deben esperar. Si los dejamos mucho tiempo en el horno terminan quedando secos y si les dejamos fuera se enfriarán por lo que coordinar el primer plato y el besugo es muy importante.

 

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