Alcalá de Henares, sábado, 07 de diciembre de 2019

Chipirones Rellenos

Os propongo un plato muy rico pero algo laborioso.
Ingredientes:
1,5 Kg. de chipirones.
2 sobres de tinta.
Sal, aceite.
100 gr de jamón serrano (de buena calidad).
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
Medio pimiento verde.
Harina, unas cucharadas de salsa de tomate, 1 hoja de laurel y un vaso de vino blanco.

Chipirones RellenosLimpiamos bien los chipirones, separamos las aletas y tentáculos y la bolsa de la tinta. En una sartén, ponemos unas cucharadas de aceite y media cebolla muy picadita.
Removemos y cuando esté bien hecha, agregamos los tentáculos y las aletas picaditas, dejando que se haga durante unos minutos, agregamos el jamón picado, un sobre de tinta y una pizca de harina. Con todo ello rellenamos los chipirones y, con un palillo, los cerramos. Los pasamos ligeramente por harina y los freímos un poco por ambos lados. Los reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela y añadimos los ajos picaditos y, antes de que estén dorados, añadimos la cebolla y media restante y el pimiento verde, todo ello bien picadito. Dejamos que se haga a fuego medio hasta que todo quede bien blandito. Sobre ello, ponemos la hoja de laurel y los chipirones, añadimos el tomate, el resto de la tinta y el vaso de vino.
Tapamos y dejamos hacer, procurando que cueza muy despacito. Le damos vuelta de vez en cuando y esperamos hasta que esté blandito.
Este plato se puede acompañar de panes fritos o de arroz blanco cocido. Y a chuparse los dedos.

 

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