Alcalá de Henares, viernes, 23 de agosto de 2019

Vichyssoise Caliente

Esta es una crema muy rica, está tan buena caliente como fría en verano.
Ingredientes para el caldo:
Una carcasa de pollo y un cuarto de éste, una zanahoria, un puerro, media cebolla, verduras para la crema, medio vol de patatas, una cebolla grande, 6 puerros (sólo la parte blanca), medio litro de nata.

En una olla exprés ponemos 1 litro de agua, añadimos todos los ingredientes para hacer el caldo, todos debidamente pelados y limpios pero enteros, salpimentar. Cocer a presión durante media hora.
Mientras tanto en una cazuela grande, derretimos 100 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite.
Rehogamos las verduras peladas picadas y lavadas, así como las patatas las partimos toscamente, dejamos estofar todo lentamente por espacio de media hora moviendo de vez en cuando. Añadir el caldo una vez que esté hecho.
Dejar cocer todo durante 20 minutos más. Pasar por el turmix y luego por el colador o chino, verter la nata. Servir en sopera muy caliente o frío.

 

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