Alcalá de Henares, viernes, 18 de octubre de 2019

Cocido Castellano

El cocido es uno de los platos más completos para los fríos días de invierno.
Ingredientes:
Garbanzos.
Repollo.
Morcillo.
Tocino.
Chorizo.
Trozo de gallina.
Hueso de jamón.
Zanahoria.
Puerro.
Sal.

Cocido CastellanoLa noche anterior debemos poner los garbanzos en remojo con agua templada y sal.
Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en el fondo de una olla express (que es mucho más rápida para la cocción) o cazuela. Encima agregamos todos los ingredientes, excepto el repollo. Ponemos sal y cocemos con agua. En una olla express tardará unos 50 minutos.
Todo estará perfectamente cocido.
En una cazuela aparte, coceremos el repollo, poniendo sal. Una vez cocido se retira todo el agua. En una sartén, con un poco de aceite freimos un diente de ajo, que retiraremos del fuego antes de que se dore, y agregamos una cucharadita de pimentón, dejando que se haga todo unos minutos. El sofrito se echa sobre la cazuela del repollo y se deja cocer unos minutos, mezclando bien.
En Castilla es típico fabricar el llamado ''Relleno''. Se realiza con miga de pan, que tendremos del día anterior. Lo rayamos y picamos también una punta de jamón y huevo; se mezcla todo bien con un poco de sal y lo freímos, echando cantidades pequeñas con una cuchara y procurando que se fría por todos los lados igual.
Separamos en una bandeja la carne, el tocino, chorizo, gallina, todo troceado. Aparte ponemos los garbanzos y el repollo.
Con el caldo, podemos reservarlo para el día siguiente y hacer una buena sopa.

 

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