Alcalá de Henares, viernes, 23 de agosto de 2019

Sopa de Pescado

Receta

En una cacerola ponemos un poco de aceite y todas las verduras cortadas en pedazos grandes. Las dejamos que se rehogan lentamente y después ponemos agua abundante y echamos todo el pescado entero para que cueza.
Cuando todo esté cocido retiramos la pescadilla y eliminamos sus espinas y pieles y los reservamos. Cortamos tanto la pescadilla como el rape en pequeños trozos.
Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras, cortamos el calamar y eliminamos las cáscaras de mejillones y chirlas.
A la cazuela añadimos las espinas de rape y pescadilla y las cáscaras y cabezas de gambas y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Colamos el contenido de la cocción a una segunda cazuela eliminando cualquier residuo sólido. Ahora sobre este caldo colado echamos los tropezones de merluza, rape, las gambas peladas el calamar cortado y las chirlas y mejillones y volvemos a cocer. Lo probamos para verificar el punto de sal y añadimos al gusto. Y ya está lista para degustar.

 

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