Alcalá de Henares, martes, 20 de abril de 2021

Tarta de Manzana

Receta

Tarta de ManzanaComenzamos preparando la crema pastelera, para que se vaya enfriando mientras preparamos todo lo demás.
Calentamos la leche con 4 cucharadas de azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Cuando cueza lo retiramos del fuego y dejamos en infusión durante 15 minutos. Pasado el tiempo, retiramos la canela y el limón.
En un bol ponemos las yemas y tres cucharadas de azúcar y batimos bien. Agregamos la harina y seguimos batiendo. Añadimos después la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover.
Ponemos toda la preparación en un cazo al fuego, de nuevo. Seguimos removiendo hasta obtener el espesor deseado. Lo retiramos y echamos en otro bol para que se enfríe, removiendo de vez en cuando.
Untamos de mantequilla un molde (si éste es desmoldable, mejor). Desenrrollamos la pasta de hojaldre, la colocamos bien, haciendo pequeñas presiones por toda ella. La pinchamos varias veces con un tenedor. Tapamos con papel de aluminio y la ponemos un peso encima (es para que no crezca al cocer en el horno).
Calentamos el horno a 180ºC y le ponemos el hojaldre durante 10 minutos. Pasado ese tiempo quitamos el papel de aluminio y el peso y le dejamos otros diez minutos dentro del horno.
Finalmente, lo sacamos del horno. Le echamos dentro la crema que deberá estar templada o fría.
Pelamos las manzanas, las quitamos el corazón, las partimos en gajos finos y las vamos colocando encima de la crema.
En un cazo calentamos 50 gr. de mantequilla y cuando esté líquida, untamos las manzanas con una brocha y lo metemos en el horno de nuevo.
Dejamos que se haga durante unos minutos y cuando la manzana esté dorada la sacamos.
Antes de servir, ponemos en un cazo la mermelada y unas gotas de agua y calentamos. Cuando empiece a cocer lo retiramos y con la brocha pintamos las manzanas para que tengan un brillo delicioso.

 

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