Alcalá de Henares, jueves, 18 de julio de 2019

Ensalada de Judías Verdes con Langostinos

Se trata de un plato muy rico y refrescante para los días de calor.
Ingredientes para 4 personas.
200 gr. de judías verdes, 12 langostinos, 150 gr. de salmón ahumado, 10 tomatitos pequeños, la yema de 2 huevos duros, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino, 1 cucharada de mostaza, un poco de sal y pimienta.

Ensalada de Judías Verdes con LangostinosPonemos las yemas de los huevos duros en un cuenco y las aplastamos con un tenedor.
Agregamos la mostaza, el aceite y el vinagre, incorporando éste último poco a poco y sin dejar de batir. Lo sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Escurrimos y los pelamos.
Cocemos las judías verdes y escurrimos. Lavamos los tomatitos, secamos y cortamos por la mitad. Cortamos el salmón en tiras finas.
En una bandeja, o en platos, colocamos las judías verdes, regamos con la salsa, adornamos con los tomatitos el salmón y los langostinos.