Ponemos las yemas de los huevos duros en un cuenco y las aplastamos con un tenedor.
Agregamos la mostaza, el aceite y el vinagre, incorporando éste último poco a poco y sin dejar de batir. Lo sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Escurrimos y los pelamos.
Cocemos las judías verdes y escurrimos. Lavamos los tomatitos, secamos y cortamos por la mitad. Cortamos el salmón en tiras finas.
En una bandeja, o en platos, colocamos las judías verdes, regamos con la salsa, adornamos con los tomatitos el salmón y los langostinos.