Alcalá de Henares, viernes, 19 de julio de 2019

Tomates Rellenos

Receta

Tomates RellenosEscogemos tomates rojos y duros. Los lavamos y cortamos una tapa de cada uno. Con una cucharilla, sacamos toda la pulpa, sin dañar la piel. Espolvoreamos con sal y los ponemos con la abertura para abajo, para que suelte todo el agua.
Tenemos muchas maneras de rellenarlos; vamos a dar dos opciones.
La primera, con ensaladilla rusa. Adornamos con una anchoa y una hojita de hierbabuena.
Otra opción. Ponemos en una sartén con aceite de oliva, un diente de ajo picado y antes de que se dore agregamos una cebollita picadita.
Cuando esté rehogada y blandita, echamos unos champiñones troceaditos. Dejamos que se haga a fuego fuerte durante unos quince minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Aparte, batimos unos huevos y en el último momento los agregamos y salpimentamos.
Con este revuelto rellenamos los tomates.